36书房网>都市言情>未来的我是厨艺大师>第259章 决赛一
  开水白菜需要用到川菜中的清汤,而这个汤底他已经在比赛中用过。

  当然了,这的开水白菜,他并没有在比赛中烹饪。

  虽然都是要用到川菜中的高级清汤,可是开水白菜的烹饪方法,还是有些不一样的。

  这道菜的清汤没什么好说的,就是和之前他制作的高级清汤,步骤一样。

  区别在于,对于白菜的处理。

  开水白菜可不仅仅是,将白菜置于清汤中这么简单就完事。

  开水白菜是需要将白菜放于碗中,加入熬制好的清汤,于蒸笼中蒸一次,然后倒出里面的高汤,再重新加入高汤复蒸一次。

  其做法有些类似于清汤火方中,对于火腿的处理。

  当然了,开水白菜复蒸了次数,自然是没有清汤火方复蒸的次数多。

  只不过两者,在处理的方式上面,有些相同而已。

  经过复诊之后,白菜已经完全吸收了清汤的滋味。

  最后取出真好的白菜,还需要将里面的清汤倒出,再重新加入清汤,一道开水白菜才算是做好。

  之所以要反复倒掉白菜里面的清汤,是因为在蒸的过程中,白菜已经将汤里面的滋味吸收,剩下的汤底便已经不够浓郁,需要重新加入清汤。

  这样也是最大程度的保留,这道菜最浓郁的滋味。

  烹饪好的开水白菜,看似清汤寡水,实则味道鲜浓醇厚。

  至于第三道菜,洪锦需要处理的食材,很多制作的过程也相当的麻烦,比之开水白菜也是有过之而无不及。

  当然了,这道菜还属于它完善的过程中,若是单论其味道来说,或许比这开水白菜还有所不如。

  不过,开水白菜从创造出来到现在,已经经历过多代人的改良,是一道趋向于成熟的菜品。

  而他所创造的这道菜还不够成熟。

  洪锦相信自己,未来还有很长的时间,去慢慢完善这道菜。

  侯敏跃是一名闽菜厨师。

  说起八大菜系之一的闽菜,就不得不提闽菜最著名的一道菜,佛跳墙。

  这道菜或许很多人没有吃过,但是绝大部分人都听过。

  这是一道令无数人向往的菜品。

  也被称之为天下第一汤。

  侯敏跃要烹饪的三道菜,分别是荔枝肉,鸡茸金丝笋,以及简化版佛跳墙。

  荔枝肉是对于他意义最深的一道菜,鸡茸金丝笋是他认为自己做的最好吃的一道菜,而简化版佛跳墙是他认为自己改良最成功的一道菜。

  荔枝肉是他学厨学到的第一道菜,他也是凭借这道菜得到了师父的认可。

  可以说,他是凭借着荔枝肉这道菜,才走上了厨师这条道路。

  对于他来说,这道菜意义非凡。

  当然,这道菜对于他来说也是拿手好菜。

  鸡茸金丝笋,这道菜是他个人觉得,自己做的最好吃的一道菜。

  也是他压箱底的绝活。

  至于简化版佛跳墙,是他花费多年所改良出来的。

  原版的佛跳墙制作难度非常的高,并且制作的时间非常的久。

  能够成为天下第一汤,其难度自然不是一般厨师能够烹饪的。

  光是处理食材,就要花费一两天的时间。

  而熬制汤底的时候,同样需要不短的时间。wwω.ЪiqíΚù.ИěT

  这种长时间的制作,对厨师的身体是一种严峻的考验。

  你必须要时刻盯着,不能断火,不能糊锅,一旦出现点问题,就得推倒重来。

  当然,现在有现代化的设备,不需要人时时刻刻盯着,但是制作起来也同样非常麻烦。

  佛跳墙虽好,用了各种名贵食材,可是这道菜,却很少出现在厨艺比赛当中。

  并不是说这道菜不好,而是不适合在比赛中烹饪,所需要的时间太长了。

  就算在餐厅中想要烹饪一道佛跳墙,其食材在几天前就需要开始准备和处理。

  一些干货需要时间的泡发。

  佛跳墙这么好的菜,却不能在比赛中呈现,是一种遗憾。

  于是乎,侯敏跃就想办法去改良这道菜,将整个菜的制作时间缩短。

  当然了,有得必有失,他想要将时间缩短,就必须要舍弃掉一些食材。

  而舍弃的这些食材,他又要找新的食材来代替。

  不然这样食材舍弃,那样食材舍弃,最后的佛跳墙就会变得清汤寡水,没有原版的那么浓稠。

  好在他改良还算成功,改版后的佛跳墙虽然没有原版的那么好吃,但是味道也差不了太多。

  最难能可贵的是,简化过后的佛跳墙在烹饪时间上大大缩短,不需要像原版一样,花费几天几夜的时间去烹饪一道菜。

  作为一名老厨师,侯敏跃自然懂得利用好时间,来合理的安排三道菜的烹饪步骤。

  其实荔枝肉和鸡茸金丝笋烹饪的过程并不需要太多的时间,需要时间最久的是他简化版的佛跳墙。

  焦一强是一名鲁菜厨师。

  他在本轮比赛中烹饪的三道菜,分别是葱烧海参,九转大肠以及插在油爆双脆的基础上改良出来的油爆四脆。

  葱烧海参是他小时候吃过最惊艳的菜,也正是因为这道菜,才让他下定决心走上厨师这条道路。

  所以这道葱烧海参,是对于他来说最有意义的菜品。

  九转大肠这道菜是非常经典的鲁菜之一。

  虽然之前有过关于九转大肠这道菜的梗,可不管怎么说,这道菜品都是非常经典的一道菜,想要做好这道菜的难度可不低。

  并且烹饪好的九转大肠,味道丰富,口感鲜嫩。

  并不是像玩梗中所言,带有一股没洗干净的味道。

  至于油爆双脆这道菜,是属于有名的爆菜。所谓爆菜,就是用大火爆炒的菜。

  油爆双脆中的双脆指的是鸡胗和猪肚。

  这两种食材都有一个特点,那就是在刚刚熟的时候是脆嫩可口,一旦火候过了一点,便会变得绵软难嚼。

  所以这两道菜作为油爆双脆的主角,是非常考验厨师对火候的掌控力。

  焦一强更是在油爆双脆的基础上增加了两样食材,分别是鸭肠和毛肚。

  与鸡胗,猪肚相同,这两种食材,也是属于火候过了一点便会变得绵软难嚼的食材。

  像这种大火爆炒的菜品,并不是说食材种类越多越好,相反其种类越少。

  因为食材不同,对于火候的要求也不同。食材种类太多的话,这个火候就更加难以掌握。 无尽的昏迷过后,时宇猛地从床上起身。想要看最新章节内容,请下载星星阅读app,无广告免费阅读最新章节内容。网站已经不更新最新章节内容,已经星星阅读小说APP更新最新章节内容。

  他大口的呼吸起新鲜的空气,胸口一颤一颤。

  迷茫、不解,各种情绪涌上心头。

  这是哪?

  随后,时宇下意识观察四周,然后更茫然了。

  一个单人宿舍?

  就算他成功得到救援,现在也应该在病房才对。

  还有自己的身体……怎么会一点伤也没有。

  带着疑惑,时宇的视线快速从房间扫过,最终目光停留在了床头的一面镜子上。

  镜子照出他现在的模样,大约十七八岁的年龄,外貌很帅。

  可问题是,这不是他!下载星星阅读app,阅读最新章节内容无广告免费

  之前的自己,是一位二十多岁气宇不凡的帅气青年,工作有段时间了。

  而现在,这相貌怎么看都只是高中生的年纪……

  这个变化,让时宇发愣很久。

  千万别告诉他,手术很成功……

  身体、面貌都变了,这根本不是手术不手术的问题了,而是仙术。

  他竟完全变成了另外一个人!

  难道……是自己穿越了?

  除了床头那摆放位置明显风水不好的镜子,时宇还在旁边发现了三本书。

  时宇拿起一看,书名瞬间让他沉默。

  《新手饲养员必备育兽手册》

  《宠兽产后的护理》

  《异种族兽耳娘评鉴指南》

  时宇:???

  前两本书的名字还算正常,最后一本你是怎么回事?

  “咳。”

  时宇目光一肃,伸出手来,不过很快手臂一僵。

  就在他想翻开第三本书,看看这究竟是个什么东西时,他的大脑猛地一阵刺痛,大量的记忆如潮水般涌现。

  冰原市。

  宠兽饲养基地。

  实习宠兽饲养员。网站即将关闭,下载星星阅读app为您提供大神像极了随便的未来的我是厨艺大师

  御兽师?

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